作 者
杨子姗1，2，赵鹏誌1，2，杞斯卡娜1，2，
杨普秋1，2，胡山军1，2，颜绍雄1，2，*施忠芬1，2
作者单位
1.云南农业职业技术学院
2.云南滇中山外山天然矿泉水饮料有限公司
引用格式
杨子姗,赵鹏誌,杞斯卡娜,等.积雪草食药特性的研究进展[J].农产品加工,2025,(09):96-98+101.
基金项目
云南农业职业技术学院院级项目（2024YNVC-MS08）
摘 要
积雪草分布广泛，作为传统中草药利用历史悠久。积雪草药用化学成分丰富多样，各种成分相互协同作用，赋予其多重的生物功能和药理活性。积雪草用作野生蔬菜时，从营养学角度具有高蛋白质和膳食纤维、低脂肪和钠的营养特点；从食品加工利用角度，积雪草及其提取物具有较高的药食两用价值，作为功能性食品开发原料和食品添加剂应用具有较好的市场应用前景。
关 键 词
积雪草；药食两用；野生蔬菜；特性
正 文
0 引言
药食两用植物是我国中医药学和饮食文化的重要组成部分[1]。随着我国人口老龄化程度的不断加深，慢性疾病呈高发趋势，对“健康中国”建设构成严重挑战[2]。药食两用植物在预防慢性疾病和延缓衰老等方面具有独特价值[3]，对药食两用植物的研究近年来受到越来越多学者的关注，并从最初的资源调查逐渐发展为对药食两用植物的化学成分、药理作用、开发利用等进行多维度的研究[4-5]。
据不完全统计，全世界药食两用植物超过3 000种，中国有1 200种以上[6]。云南有“植物王国”的美誉，药食两用植物资源十分丰富。加强云南药食两用植物资源开发，对推进健康云南行动、助力云南乡村振兴具有重要作用。积雪草（Centella asiatica）是云南极为常见的药食同源植物，不仅分布广泛，且在长期药食两用方面积累了丰富的认知经验。从积雪草的特征特性、药食两用特性及价值等方面进行阐述，以期为积雪草开发应用提供借鉴和参考。
1 积雪草的形态学特征
积雪草为多年生匍匐草本，茎细长，节上生根。叶片膜质至草质，圆形、肾形或马蹄形，边缘有钝锯齿，基部阔心形，无毛或背面脉上疏生柔毛，长1.0~4.5 cm，宽1.5~5.0 cm；掌状脉在叶两面隆起，于脉上部分叉；叶柄无毛或上部有柔毛，长0.5~ 10.0 cm（最长可达30.0 cm）；叶鞘膜质透明。伞形花序常2~4个聚生于叶腋，花序梗长0.2~1.5 cm；苞片膜质，卵形，通常2个（极少3个）；每个伞形花序有花3~4朵，聚集呈头状，花柄不明显；花瓣膜质，紫红色或乳白色；花丝与花柱近等长，二者均短于花瓣。果实圆球形，两侧压扁，基部心形至平截形，每侧有纵棱数条，棱间有明显的网状小横脉。
积雪草属伞形科、天胡荽亚科积雪草属，全属全世界约20种，但我国分布仅有1种，因其分布广泛，我国陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、福建、台湾、广东、广西、四川、云南等省份均有。因分布地域不同，中文俗名较多，如落得打、崩大碗、半边钱、铜钱草、老鸦碗、马蹄草、雷公根等。虽然积雪草的外形独特，野外易于识别。但应注意的是，一些植物，如常用作草坪种植的旋花科植物马蹄金（Dichondra micrantha）、天胡荽属植物肾叶天胡荽（Hydrocotyle wilfordi）、天胡荽（H. sibthorpioides）、中华天胡荽（H. chinensis）、缅甸天胡荽（H. burmanica）、红马蹄草（H. nepalensis）等，因生境分布和形态特征与积雪草存在较高相似性，相互之间较易混淆。上述植物也具有药用价值，在药性上与积雪草存在一定的差异。积雪草与马蹄金的主要区别在于马蹄金叶缘近整齐，叶脉隆起不明显，积雪草叶缘呈钝锯齿状，叶脉隆起。积雪草与天胡荽属植物的主要区别为积雪草属果实棱间小横脉明显，交织呈网纹状，天胡荽属棱间小横脉不明显；从叶片角度，积雪草叶多为草质，质地较厚，天胡荽属植物叶片多为膜质，质地极薄；从生境角度，天胡荽属喜阴湿环境，积雪草更偏好向阳环境。
2 积雪草的药用价值及主要化学成分
我国传统中医药学认为，积雪草性寒、味苦、辛，全草可入药，具有清热利湿、消肿解毒等功效。常用作治痧氙腹痛、暑泻、痢疾、湿热黄疸、砂淋、血淋，吐血、咳血、目赤、喉肿、风疹、疥癣、疔痈肿毒、跌打损伤等。云南少数民族在积雪草药食同用方面积累了丰富的经验。例如，傣族民间认为，积雪草煮猪瘦肉，可解食物中毒；积雪草蒸排骨，可辅助治疗外感风热、跌打损伤等症；积雪草蒸猪大肠头，可辅助治疗胸痛、腹痛等症；积雪草蒸草鱼，可辅助治疗肿痛、跌打损伤、小便涩痛等症；积雪草药煎鸡蛋，可辅助治疗上呼吸道感染、肝炎、胆囊炎等症[7]。云南佤族认为，积雪草药与其他佐料调制成蘸水，有辅助治疗慢性咽喉炎、尿路结石、传染性肝炎等功效；积雪草炖鳝鱼，可治疗甲型肝炎[8]。
现代医药角度研究表明，积雪草富含多糖、三萜类、挥发油类、黄酮类、甾醇类、多炔烯类化合物和多种生物碱[9-10]，这些成分相互协同作用，赋予其多重的生物功能和药理活性，为其在食用开发应用方面提供了有力支持。例如，多糖作为积雪草中的重要的活性成分之一，具有显著的抗氧化和免疫调节作用，可增强机体的抵抗力，对预防和缓解炎症性疾病具有潜在益处。此外，研究还发现多糖有助于维持肝功能的稳定，因而对肝脏具有一定的保护作用[11]。积雪草中丰富的甾体化合物，如Echinacoside，Cistanoside A等，这些甾体化合物具有抗炎、抗氧化、抗菌等多重生物活性，对维护心血管健康和改善免疫系统功能具有积极作用。此外，研究表明甾体化合物对神经系统具有保护效应，在缓解神经系统疾病方面可能具有潜在价值[12]。黄酮类化合物，如葛根素、异鼠李糖苷等也是积雪草的重要成分，这些化合物被广泛认为具有抗氧化、抗炎和抗癌等功效，此外研究表明黄酮类化合物有助于维持正常的血液循环，因此对预防慢性疾病和促进健康具有重要作用[13]。积雪草总苷具有刺激组织生长、加快伤口创面愈合等作用，因此在临床治疗各种皮肤损伤、肠胃溃疡、抗泌尿系统感染等方面广泛应用[14]。研究还表明，积雪草总苷的抗氧化性较强，能诱导肿瘤细胞凋亡，具有一定的抗肿瘤作用[15-16]。另有报道，积雪草在改善轻、中度老年痴呆症患者的认知能力，减轻焦虑患者症状等方面也有一定功效[17-18]。此外，积雪草防治瘢痕过度增生并能促进胶原蛋白合成，因而在化妆品领域也得到了广泛应用。
3 积雪草的食疗应用特点及安全性
积雪草在我国各地广泛用作野生蔬菜或茶饮。从蔬菜利用角度，常见烹饪方法有捣碎后调制蘸水，用沸水焯一下后凉拌、爆炒、做汤等。在现代烹饪中，积雪草的应用更加多样化。积雪草还可被制成茶饮，成为现代人追求的健康饮品之一。在烘焙领域，积雪草粉末也被用于制作面点和甜品，为传统烘焙产品注入了新的元素[19]。从食疗角度，积雪草作为传统中药材，其食用特性在传统和现代烹饪中都有着丰富的体现。传统意义上，积雪草在中医药理念中被认为具有补肾壮阳、滋阴补血的功效，因此在传统中医饮食文化中得到了广泛应用[20]。炖汤是积雪草传统食疗应用最主要的方式，通常与淮山、枸杞等中药材搭配同炖，在改善口感的同时还可增强药效。这种传统的作法强调了积雪草在中医理念中的药食同源思想，通过食物来调理身体，保持身体的平衡。此外，积雪草也常被用于制作养生粥或糖水，使其更易于食用，适合各年龄层的人群。总体而言，积雪草在传统与现代烹饪中都有着独特的地位，其在中医养生传统中的价值得以延续和发扬，同时在现代美食文化中的创新应用也为人们提供了更多的选择。
从营养学角度，积雪草具有蛋白质和膳食纤维含量较高、脂肪和钠含量极低的特点。积雪草干物质中含蛋白质12.87%，膳食纤维10.40%，碳水化合物15.10%，钾2.49%，钙1.02%，镁0.35%，磷0.20%，脂肪和钠分别为0.58%和0.01%。积雪草含氨基酸11.15%，必需氨基酸占比为31.07%，必需氨基酸中，含量较高的有亮氨酸（1.20%），苏氨酸（0.78%），苯丙氨酸（0.68%）和异亮氨酸（0.67%），其余必需氨基酸含量较低。积雪草气味独特，味觉氨基酸含量较高，其鲜味氨基酸、甜味氨基酸和芳香氨基酸分别为3.39%，2.84%和1.21%。与之相对比，大白菜、小白菜、生菜、油菜和芹菜等传统蔬菜的含量分别为0.20%~0.57%，0.12%~0.36%，0.06%~0.10%，由此可见，积雪草味觉氨酸酸含量远高于传统蔬菜。从食用安全角度评价，积雪草硝酸盐、重金属Al、As 和Pb等质量浓度分别为15.00，168.00，0.52，1.15 mg/L，属于安全等级较高的一级野菜。积雪草作为面条、巧克力、汤和面食等食品的功能性添加成分，具有改善微量营养素组成和抗氧化的潜力[21]。
积雪草作为全草类药食同源植物在养生和防治慢性疾病方面有一定效果，越来越多的人将积雪草大量用作野生蔬菜或茶饮。虽然积雪草重金属和硝酸盐含量低、食用安全等级高，大量食用通常无毒副作用。2002年，积雪草作为全草类中药列入国家首批颁布的“可用于保健食品的物品名单”，客观说明积雪草用作食材使用是安全的。但也有研究认为积雪草三萜类成分含量较高，长时间大量食用可能会对肝脏造成一定的损害，尤其虚寒体质者应避免使用。
4 积雪草在食品保健领域中的应用前景
积雪草因其丰富的营养成分和药理活性，在保健食品领域展现出极广阔的应用前景。现代食品保健中，积雪草的应用主要通过制作保健食品、营养补充剂、功能性饮料等形式实现。积雪草提取物可以通过与其他天然植物提取物进行科学组合，开发更为综合且具有特定保健功效的产品，从而为积雪草食品保健开发应用提供了广阔前景。但该方面的研究还存在许多不足，如提取物成分的稳定性、剂量效应、不同人群的适用性等。此外，从安全性角度考虑，在食品加工和生产中遵循相关的食品安全标准，确保积雪草的应用既具有效果又安全可靠。从食品添加剂开发角度，积雪草的多糖具有较强的抗氧化性，在食品中作为天然抗氧化剂，可延缓脂肪氧化，从而延长食品的保质期。其次，多糖还具有较好的保水性，在改善面包、糕点等面制品的质地、提升风味和口感方面具有独特作用[22]。积雪草中的丰富甾体化合物具有较强的抗菌、抗炎作用，在肉制品和海鲜制品等食品的防腐保鲜中具有潜在价值[23]。积雪草中的黄酮类物质在食品中具有调味和增香的功能，用于调味品添加剂可增加产品特色[24]。从食品安全性角度，积雪草在开发食品添加剂时，应谨慎考虑使用量和适用范围，确保其在食品中的应用不仅能够发挥功能性，同时不影响食品的整体品质。此外，需要关注不同人群的消费偏好和可能的过敏反应，以确保食品安全。
参考文献：
[1]王一帆，吴媛，修凡超，等. 药食同源中药材的渊源及发展研究[J]. 中国野生植物资源，2023（42）：65-71.
[2]APARICIO H，HEDBERG L，BANDEIRA S，et al. Ethnobotanical study of medicinal and edible plants used in Nhamacoa area，Manica province-Mozambique[Ｊ]. South African Journal of Botany，2021（139）：318-328.
[3]MEDEIROS P M，FIGUEIREDO K F，GONGALVES P H S，et al. Wild plants and the food-medicine continuum-an ethnobotanicalsurvey in Chapada diamantina（Northeastern Brazil）[J]. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine，2021，17（1）：37-44.
[4]杨海艳，赵天明，张显权，等，五种黔产药食同源植物精油抗氧化活性比较及成分分析[J]. 中国调味品，2021，46（3）：127-135.
[5]张琪琳，舒亚民，潘祥林，等，药食同源植物多糖治疗溃疡性结肠炎的药理作用及机制研究进展[J]. 药物评价研究，2021，44（3）：644-651.
[6]黄璐琦，何春年，马培，等. 我国药食两用物品产业发展战略思考[J]. 中国工程科学，2022，24（6）：81-87.
[7]段立胜，彭朝忠. 傣族民间积雪草用于食疗[J]. 中国民族医药杂志，2008，61（2）：43-44.
[8]李永明. 佤族食疗（一）[J]. 中国民族民间医药杂志，1998（4）：17-18.
[9]袁莹莹，董亚蕾，乔亚森，等. 高效液相色谱-串联质谱法测定化妆品中积雪草的4种活性成分[J]. 分析化学，2022，50（12）：1899-1914.
[10]李辉标，唐洪梅，陈新林，等. 积雪草主要化学成分及治疗消化系统疾病的研究进展[J]. 今日药学，2019， 29（7）：497-500.
[11]刘春雨，孙鹏，张燕. 积雪草多糖对小鼠巨噬细胞氧化损伤的保护作用[J]. 中医药学报，2019，44（4）：710-714.
[12]林杰，杨欢欢，杨晓龙，等. 积雪草Echinacoside对肝损伤大鼠的保护作用[J]. 中医药学报，2017，42（1）：111-117.
[13]赵云，王慧，陈雨晴，等. 积雪草对大鼠心肌缺血再灌注损伤的保护作用[J]. 中草药，2020，51（12）：3154-3160.
[14]杜长臻，陈文，王湘君，等. 闪式提取积雪草总苷及抗肿瘤作用研究综述[J]. 内江科技，2020，41（2）：102，29.
[15]姚锦英. 积雪草总苷抗A549肺癌细胞诱导的肿瘤的实验研究[J]. 中国临床药理学与治疗学，2015，20（4）：384-387.
[16]陈金元，徐宏，宫丽，等. 积雪草酸抗肿瘤机制初步研究[J]. 中国药业，2023，32（2）：43-47.
[17]黄幼异，黄秀峰，唐汉庆，等. 积雪草水煎液预先灌胃的阿尔茨海默病模型小鼠学习记忆能力观察[J]. 山东医药，2018，58（43）：43-46.
[18]邹江冰，蒋琳兰. 抗焦虑天然药物研究进展[J]. 中华中医药学刊，2013，31（3）：574-576.
[19]张勇，刘国建，孙炎，等. 积雪草的烹饪和药用价值[J]. 食品工业科技，2018，39（19）：372-375.
[20]梁露，张薇薇，张翠娟，等. 积雪草的药用价值及其烹饪应用[J]. 食品研究与开发，2017，38（18）：49-54.
[21]刘胤璇. 滇南地区13种野生蔬菜营养价值及食品安全评估[D]. 昆明：云南大学，2016.
[22]袁瑞，张小艳，张海军. 积雪草多糖的制备工艺及其抗氧化性能[J]. 中国食品添加剂，2020，32（6）：144-150.
[23]田佳，张平，梁建雄，等. 积雪草提取物对大鼠胃溃疡的保护作用及其机制[J]. 食品与药品，2019，21（11）：191-195.
[24]张云霞，张凌霞，沈炜，等. 积雪草黄酮对鸡胚纤维芽细胞的增殖和抗氧化作用[J]. 食品科学，2021，42（18）：69-74. ◇
